Gazpacho

Recetas de gazpacho hay tantas como casas donde se hace. Yo hago mi gazpacho según la receta de mis padres que a su vez la trajeron de los veranos que pasábamos en Losar de la Vera (Extremadura). En mi casa me dicen que me queda un poco fuerte porque me gusta poner bastante ajo y cebolla, pero les gusta mucho.

Ingredientes:
Pan duro puesto a remojar, barra y media aproximadamente.
3 dientes de ajos
Una lata grande de tomate en trozos y 1 kg de tomates en rama porque son más rojos
2 Pepinos
3 ó 4 Pimientos verdes tipo italiano
2 Cebollas
Sal, aceite, vinagre y el zumo de 1 limón
Cominos.
Además para acompañar: huevos duros y pimiento rojo.

Preparación:
Yo lo hago en la Thermomix porque me queda más fino y así no lo paso por el chino. Antes lo hacía con la batidora. Voy poniendo en el vaso un poco de todos los ingredientes, de forma que me dé para hacer tres vasos: pan duro, 1 diente de ajo, 1 tomate partido en trozos y 1/3 de la lata, medio pepino, 1/4 de cebolla, medio pimiento verde, el zumo de limón repartido en tres veces, un puñado pequeño de cominos, sal, un chorrín de vinagre (no mucho) y aceite para emulsionar. Comienzo a triturar con velocidades bajas y poco a poco la voy subiendo. No pongo tiempo.
Una vez terminado se mete en la nevera y está más rico de un día para otro. cuando ya está posado. Yo muchas veces pongo el pan a remojar por la mañana y lo hago por la noche para el día siguiente.


Se sirve acompañado por tropezones: tomate, huevo duro, cebolla, pimiento verde y rojo y pepino, todo partido muy fino y en cuencos separados.

Más información sobre el gazpacho:

• En Javi recetas
• Directo al paladar
• Sabor mediterráneo

Una variación sería el gazpacho de fresas, añadiendo fresas o de sandía. Yo no los he probado pero tienen que estar buenísimos.

Ensalada sefardí

Ayer os comentaba que este fin de semana había estado en Mérida comiendo en un restaurante llamado Tabula Calda. El dueño nos puso como entrante una ensalada sefardí que nos encantó y nos dió, generosamente, la receta: naranjas, azúcar y aceite de oliva. Hoy la hice en casa para refrescarnos añadiendo por mi cuenta unos frutos secos, porque me parecía que los pedía. Éste fue el resultado:

Cual no sería mi sorpresa, cuando buscando información en Internet, como hago siempre, me encontré con esta dirección: Rossgastronómica. Bien, pues doy fe que el sitio sigue igual y el dueño, que al parecer se llama Manolo, sigue igual de amable y feliz. La verdad, es que nos encantó el sitio, y efectivamente, la relación calidad-precio muy adecuada. Nosotros comimos el bacalao dorado que nos gustó muchísimo y un solomillo de ternera con tres salsas. Me explico, como íbamos con unos amigos, cada uno pidió una salsa y así compartimos y comparamos: a la torta del casar, a la pimienta y al oporto. Todos estuvimos de acuerdo en que la que más nos gustó fue la del oporto. En cambio discrepo con los bombones de higo, yo creo que le pasó lo que a mí: no es época de higos pasos y los suyos estaban muy secos por dentro, por eso, al hacerlos yo en casa se me ocurrió lo del almíbar y dejarlos toda la noche a remojo. Eso sí, una vez hechos y enfriados hay que meterlos en la nevera: siempre tienen que estar refrigerados....., los tres que quedaron, esta mañana tenían el chocolate totalmente derretido...!!!!, pero estaban dulcísimos, casi mejor que ayer.

Más información sobre la ensalada sefardí en:

• Todorecetas.es, me acabo de enterar que AOVE es Aceite de Oliva Virgen Extra...!!!. La receta es la misma que la de Rossgastronómica, pero es que parece que tienen una especie de concurso llamado Asaltablogs y me ha parecido interesante.
• Ensalada sefardí al estilo andaluz un poco más complicada.
• Gastronomía sefardí, en Wikipedia
• Toledo Sefarad con más recetas sefardíes, muy interesante

Hay mucha más información pero creo que, por ahora, esto basta. Un abrazo

Bombones de higos

El fin de semana pasado mi marido y yo hemos estado en Mérida para ir al teatro romano. Hemos visto la obra "Las Ranas" de Aristófanes. Lo cierto es que entre el marco que es incomparable, y la obra, divertidísima, con Pepe Viyuela y Miriam Daroca, fue una experiencia muy recomendable.

Nos alojamos en el Parador y comimos en varios sitios de la zona. En uno de ellos, llamado Tabula Calda probamos los bombones de higo que nos gustaron bastante. Una vez en casa he intentado hacerlos y creo que no han salido mal. El único problema que tuve es que se hace con higos pasos pequeños, pero cuando fuí a comprarlos me encontré con que no había, ni en el Hipercor, ni en el Alcampo, así que los hice con brevas. Cuando sea la época, por Navidad, los repetiré para comparar los sabores.

Ingredientes:

- Una caja de brevas, entraron 11.

- Una tableta de chocolate de hacer de Valor de 200 gr.

- Un chorro de licor

- 25 gr. de mantequilla

- Almíbar: agua hasta cubrir los higos, 200 gr de azúcar aproximadamente y el zumo de 1/2 limón

Preparación:

Al ser brevas y no higos pasos, que además estaban poco maduras y por tanto un poco secas, hice un almíbar y los bañé en él: los cocí en el almíbar durante una hora y después los dejé en él toda una noche para que cogieran más dulzor.

Al día siguiente, hice el chocolate deshaciendo la tableta de chocolate con la mantequilla y un chorro de  un licor que nos guste. Una vez derretido, a fuego muy suave para que no se queme, 2 de la placa de inducción, se bañan las brevas cogiéndolas por el rabito, se colocan en moldes de magdalenas o de bombones y se espolvorean con azúcar glas. Se dejan enfriar. Y éste fue el resultado:

Espero que os gusten, a mi marido le encantaron.

Para más información y recetas sobre los bombones de higos:

• Todareceta.es
• La cocinita de Quirós
• Cocinando con Goizalde

Por cierto, en el Tabula Calda nos enseñaron sus verduras de la huerta y, no os lo perdáis: tenían ruibarbo, ya sabéis, el tallo de la acelga roja..., aunque el señor sólo conocía la planta en general, es decir, como acelga roja.