Salmorejo cordobés

Hasta ahora, siempre, en verano hacía gazpacho pero nunca me había atrevido con otras sopas frías, así que hoy me decidí a cambiar un poco e hice Salmorejo y parece ser que me salió bastante bien aunque hubo opiniones para todos los gustos. Para hacerlo busqué la receta en un libro sobre la cocina de Andalucía que tengo de una colección que sacaron en "El Mundo". La colección se llama "Nuestra Cocina", es del 2004, editado por Biblioteca METROPOLI y consta de 12 libros, uno por cada comunidad autónoma, exceptuando Ceuta y Melilla.

Ingredientes:

Barra y media de pan duro remojado

5 ó 6 tomates en rama muy maduros

3 dientes de ajo

Sal, vinagre y aceite

Preparación:

Se pone 1/3 del pan remojado, 1 diente de ajo, 2 tomates partidos en trozos pequeños (yo los pongo con piel y pepitas porque con la Thermomix desaparece todo), sal, vinagre y aceite.

Se tritura con velocidad gradualmente creciente empezando con 3 y terminando en 8 ó 9. Así, me da para 3 vasos.

Se vierte en la fuente honda que tengo para el gazpacho y se pone a enfriar.

Se sirve acompañado de huvo duro y taquitos de jamón serrano.

Más información en las siguientes páginas web:

• Salmorejo página web dedicada especialmente al Salmorejo aunque hacia abajo tiene más cosas
• El Saber Culinario, blog dedicado a la cocina, la gastronomía y las ciencias de la alimentación.
• Y esta es la receta en la página de Thermomix, la pongo, sobre todo por las cantidades.

Podréis ver que la gente pone 1 ó 2 dientes de ajo; a mí es que me gusta un poco fuerte.... Probad al principio con menos y para la próxima lo cambiáis, creo que será lo mejor.

Saludos y hasta pronto.

Mis libros básicos

En el curso de hostelería que estoy haciendo este verano, nos han recomendado unos cuantos libros de lectura, algunos ya los tenía y otros no, pero seguro que acabaré comprándolos. Entre los primeros se encuentra una pequeña joya que yo recomiendo a todo el mundo: "La Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendentes" de Brillat-Savarin

La edición que yo tengo es de 1963 y está encuadernada por mi padre, ya os digo: una pequeña joya muy agradable de leer y muy instructiva. Aunque el lenguaje sea un poco antiguo se nota que está escrito por una persona muy instruida, un verdadero humanista que sabía de todo lo que había que saber en su época, culto e ilustrado. En resumen, una maravilla..!!

Y ahora ya mi básico de cocina. Aunque realmente aprendí a cocinar con mi abuela, que era una gran cocinera, cuando me casé, mi madre me regaló este libro que como podéis comprobar está bastante estropeado.

El que está a la derecha es el mismo pero bastante más nuevo. El primero es de 1981 y el segundo de 1996.

Este libro fue editado por primera vez por la antigua Sección Femenina de la época de Franco y era donde muchas de las amas de casa de aquellos años aprendían a cocinar. Yo lo conocí en mi casa toda la vida. Sus recetas son muy sencillas y viene desde como hacer un huevo frito hasta los clásicos potajes, guisos, conservas...., en fin, de todo..!!.
Otro libro que ahora utilizo mucho, sobre todo para hacer arroz, tartas, masas, pizzas y pan es el de la Thermomix: